チャノマ。:Recipe

Recipe

オレンジチキン / ＋izumiさんレシピの棒餃子 [2010-01-08 08:19 by jpkitchen-chanoma]
Pumpkin Pie / チャイプキンパイ [2009-11-27 10:17 by jpkitchen-chanoma]
Japanese yam Creme Brulee / さつま芋の黒胡麻ブリュレ [2009-11-04 03:25 by jpkitchen-chanoma]
cooking classes / ケーキ&韓国料理教室 [2009-06-21 08:04 by jpkitchen-chanoma]
Mango pudding / マンゴープリン [2009-06-11 08:45 by jpkitchen-chanoma]
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スープランチ特集 / 黄身が美味しくなるベーコンエッグのルール!? [2008-09-09 10:25 by jpkitchen-chanoma]
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*プレゼント企画/お肉好きさんのブランチ/レシピ×4* [2008-06-17 06:08 by jpkitchen-chanoma]
機関車トーマス/ジェームスのバースデーケーキ＆レシピ [2008-06-08 13:55 by jpkitchen-chanoma]
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ココナツミルクカスタードのマンゴータルト / 後編(レシピ) [2008-04-25 08:32 by jpkitchen-chanoma]
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*デビルドエッグ* [2008-03-21 23:40 by jpkitchen-chanoma]
*マシュマロ×おかき* [2008-03-16 10:39 by jpkitchen-chanoma]
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*ねぎ餅ベーコンキッシュ* [2008-03-08 05:25 by jpkitchen-chanoma]
*アメリカで作るザ・和食！* [2008-03-07 00:35 by jpkitchen-chanoma]
餃子の皮レシピ [2008-03-05 08:29 by jpkitchen-chanoma]
*ばぁばの味噌焼きお握り* [2008-02-18 06:10 by jpkitchen-chanoma]
*海老チリ* [2008-02-17 08:34 by jpkitchen-chanoma]
*ケチャップ派の極上オムライス* [2008-02-16 06:56 by jpkitchen-chanoma]
洋食屋さんの魚カツ [2008-02-14 10:30 by jpkitchen-chanoma]
*アジアごはん* [2008-02-13 12:53 by jpkitchen-chanoma]
おとなのバースデーケーキ [2008-02-10 07:02 by jpkitchen-chanoma]
*森のきのこのクリームスープ* [2008-02-08 03:17 by jpkitchen-chanoma]
「海老好きの食卓」 [2008-01-22 06:42 by jpkitchen-chanoma]
*発酵バターのボタンクッキー* [2008-01-19 09:59 by jpkitchen-chanoma]
とろーりチーズの重ねカツ。 [2008-01-16 10:08 by jpkitchen-chanoma]
大学芋のプチタルト。 [2008-01-13 23:45 by jpkitchen-chanoma]
みるくバター。 [2007-11-18 22:54 by jpkitchen-chanoma]
豆乳のすすめ。 [2007-11-12 09:56 by jpkitchen-chanoma]

オレンジチキン / ＋izumiさんレシピの棒餃子

アメリカのフードコートやバッフェでお馴染みのオレンジチキン。
後ほどレシピ更新しまーす!

・・・・・ってワケでレシピです。
簡単に味を再現しやすい「スイート&チリソース」と「オレンジジャム」
どちらをベースにするかとっても迷ったのですが、
スイート&チリの市販品は出来るだけ使いたくないし、
かといって手作りすると辛味がしっかり出るから子供が食べられないので
当ブログお馴染みの身体に優しいアガベネクターとオーガニックオレンジ（皮を使うので）
にコアントローを加えてで作った「オレンジジャム」を使いました。
勿論、市販のでお好みのマーマレードジャムやオレンジのジャムで代用出来ます!

＜オレンジチキンレシピ＞4人分くらいの量

・オレンジジャム大匙3
・アップルサイダービネガー大匙3
・酒大匙3
・醤油大匙1
・片栗粉(又はコーンスターチ)小さじ1
・ごま油小さじ1
・お好みでチリペッパー(又は鷹のツメ)少々

1::↑上記の材料をフライパンに入れて片栗粉を溶かしてから火にかけとろみをつけておく。

・鶏肉550g
・醤油大匙1
・酒大匙1
・生姜みじん切り大匙1
・にんにくみじん切り大匙1

2::鶏肉は食べやすい大きさに切り、↑の材料で下味を付ける。
30分くらい馴染ませたら、溶きたまご1個分、片栗粉(又は薄力粉＋コーンスターチ)
を適量加えて揚げ(お好みで2度揚げ)、油を切り1のフライパンに
入れて絡めて出来上がり!!

※オレンジソースがたっぷりの方が良い方は倍の量で作って
加減して加えて下さい。
※やや濃い目の味付けがお好みの方は鶏肉は500gでどうぞ。

今回のチキンの代用で豆腐で作ったナゲットなども相性が良さそうです。
普段のおかずに、お弁当やポットラック向けにもおすすめですよー。



他には、サラダ、野菜を巻いた棒餃子などで飲み物はジャスミンティー
&食後にフルーツでした。

↓この棒餃子!!!「野菜のごはん」でお馴染みのizumimirunさんのレシピ本
「野菜がもっと好きになるizumimirunの野菜のおうちごはん」p18の
"玉ねぎの棒餃子"を参考にしたもので、
前日の焼肉の残りのポータベロマッシュルームやにんじんの千切りも
玉ねぎと一緒にワンタンの皮で包んでごま油で焼いただけのものなのだけど、
これがとーっても美味しくて息子が一人で一皿食べてしまった程。



レシピ本はもー随分と前にizumiさんのアンケートに参加させて頂き当選!!
しサイン入り♪で日本の実家の方に送っていただいたのですが、
ただでさえ巷で人気とあって何人かの手元から巡って
やっとここアメリカ東海岸最北の地メイン州に到着しました。

見ているだけで為にもなって楽しくなるような本ですが、
嬉しいのは調味料や食材がすごくシンプルで
一度レシピを読めば見ないでぱぱっと作れる手軽さ。
例えば「にんじんと海苔」だけでも立派に美味しい一品が出来ちゃったり
わざわざ買い足さなくても冷蔵庫に今あるもので作れてしまうのです。
独り暮らしの人にも野菜が苦手な人にも野菜が大好きな人にも
どんな方にも喜ばれるレシピがぎっしりで本当におすすめです。



「オレンジチキン」へのコメントも皆さん有難うございました!!
是非お気に入りのオレンジジャムでお試し下さいね。



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お立ち寄り下さり有難うございました。

Pumpkin Pie / チャイプキンパイ

サンクスギビングパーティーでフィナーレを飾る3種類のパイ。
「パンプキンパイ」、そしてそれとセットで登場する事の多い「アップルパイ」、
そして熱狂的!?ファンも多いけど私はとっても苦手な「ピーカンパイ」。
ホイップクリームやバニラアイスクリームを添えるとお腹一杯でも
軽～く食べられてしまうのが恐ろしい・・・。

今回は、学校で作ってその美味しさに息子が目覚めた
パンプキンパイ＆パンプキンの種のローストを
息子の指導のもと、私流に「チャイ風味のパンプキンパイ」にアレンジ。
ほのかにチャイの香りのするサクサク無糖のパイ生地、
ブラウンシュガーが決め手のまったりとしたパンプキン、
ローストしてメープルシロップコーティングしたカリカリのパンプキンシードとピーカン。

そして、パイ「中央にちょこんと」ホイップクリームを乗せて・・・のはずがー。



「!!!!!!!!!!!!?」

おーい。パンプキーン何処だーい !!♪
更に、日本の国旗を思わせるクランベリーがポツンと。
アメリカ文化に慣れ親しんでも和の心までは失っちゃいけないよって!?

息子'sデコはともかく、味はとっても私好みのレシピにたまたま仕上がった&
凄ーーーーーく簡単なので興味のある方は、是非こちらをご参考にどうぞ。
って、サンクスギビング終っちゃいましたけどね・・・汗。

~~~~~~~~~~~~チャイプキンパイ　レシピ~~~~~~~~~~~~

一般的なアメリカの皮がオレンジ色のパンプキンではなく、
日本のかぼちゃにとても良く似ているバターカップスクワッシュで作る
ほんのりチャイ風味のパンプキンパイです。

~~~~~~~~~~~~パイ生地~~~~~~~~~~~~
※アメリカの軽量カップ使用

小麦粉　1　1/2Cup（薄力粉又は中力粉）
チャイ　小さじ1/4　（パウダー状にしたもの）
塩　少々　（粒子の細かいもの）
無塩バター　大さじ4
ベジタブルショートニング　大さじ4

フープロにかけるなどしてクランブル状にしたら
冷水大さじ5を加えて生地をまとめて冷蔵庫で暫く寝かせ、
伸ばして型に敷いてまた冷蔵庫で寝かせておく。

~~~~~~~~~~~~パンプキン生地~~~~~~~~~~~~

かぼちゃ　500g（又はバターカップスクワッシュ/加熱処理したもの）
卵　2個　（アメリカのEXL=日本のLサイズ）
生クリーム　125ｍｌ　（又は、ミルクと半分ずつなどお好みで）
ブラウンシュガー　大さじ3
メープルシロップ　大さじ2～3（又はアガベネクター）
パンプキンパイスパイス　小さじ2（お好みでごく少量粉にしたチャイも＋）
※シナモン、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイスが入ったもの使用。

全ての材料をフープロによーくかけて、焼いて冷ましたパイに
流しいれて180度で約30分。荒熱を取り、冷蔵庫で冷やして出来上がり!!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

そして、こちら↓↓はおまけ画像で先日息子と作った
「飾り用七面鳥クッキー」の完成予想図♪
子供番組を見て毎日催促されまして・・・・・。汗



今日サンクスギビング当日はランチタイムに海沿いをお散歩。
きっとこんな暇人なのは私達だけに違いないと思いきや意外にも沢山の人。
デイナー前のカロリー消費!?
それとも深夜のバーゲンセールに向けてのエクササイズ!?

アンティークな観光用列車のデコレーションはもう一歩先取りしてクリスマスの装い。
ライトアップした所も今度見に来てみよう!!



サンクスギビングパーティーの予定がない日は、
唯一開いているチャイナタウンやチャイニーズレストランに行くのが我が家の定番。
今年はの～んびりと家族で過ごせたサンクスギビングでした。

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有難うございます!!

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<ご参考情報>
Narrow Gauge Railroad Co. & Museum
http://www.mngrr.org/index.php

12月のイベント
3-6　Polar Express (S)
10-13　Polar Express (S)
17-23　Polar Express (S)
26-30　Christmas Vacation Trains 11A-3P hourly
JAN2-3　Christmas Vacation Trains 11A-3P hourly

Museum Hours: 10-4
Weekdays only: Jan. 5-Feb. 13, 2009
Daily: Feb. 14-Dec. 30
Closed: Thanksgiving, Dec. 24,25,31 & Jan. 1

Japanese yam Creme Brulee / さつま芋の黒胡麻ブリュレ

アメリカでは、" Japanese yam "と呼ばれている"さつま芋"。
アジアンマーケット、コリアンマーケット、オーガニックスーパーマーケットなどで
主に手に入れる事が出来ます。(うちの近所の場合。)
今回のは、一番おいしそうだったオーガニックスーパーからのもの。

そのさつま芋を滑らかなペースト状にして秋の風味たっぷりなクレームブリュレに。
上には「大学芋」からの連想で相性抜群の黒胡麻と
2種類の砂糖をバーナーでキャラメリゼ。
香りと様々な食感、バニラアイスとの温度差もお楽しみです。


バーナーをする前。↓



バーナーをした後。↓



<さつま芋の黒胡麻ブリュレ / レシピ>
MASONのスモールサイズのJar(125ml)入るもので約8個分

※()は今回使用したものの詳細。
※ハーフ＆ハーフ=牛乳1/2+生クリーム1/2
※さつま芋は皮を剥き、適当な大きさに切り洗ったら
少なめの水を入れた鍋で蓋して蒸し茹でか蒸し器で蒸す。
電子レンジでも代用可。

<<<<<<<<<ボウルA>>>>>>>>>
Ｏ卵黄6個
Ｏ砂糖大さじ4～5(Organic Cane　sugar/トップの写真中央)
Ｏバニラビーンズ少々(マダガスカル産バニラビーンペースト小さじ1)
砂糖を少しずつ加えながらヘラなどですり混ぜる。
バニラビーンズは最後に加える。

<<<<<<<<<フードプロセッサー>>>>>>>>>
Ｏさつま芋300g
Ｏ牛乳又はハーフ&ハーフ100g(オーガニックブランド)
デジタルであればフードプロセッサー容器ごとのせメモリをゼロにし、
軽量後さつま芋の粒がなくなり滑らかになるまで。
さつま芋の量はお好みで減らしても大丈夫です。
でも、150g+牛乳又はハーフ&ハーフ50gだと
さつま芋の味があまりわからないくらいです。ご参考まで。

<<<<<<<<<ミルクパンや小さいお鍋>>>>>>>>>
Ｏハーフ&ハーフ750ml(250mlX3)
火にかけ、沸騰前湯気が少し昇り始める頃(指を入れて少し熱く感じる温度)
まで温める。やけどにはご注意下さいね!
でも、やけどする温度では熱すぎです。


・・・・・・・・・・　作り方の手順　・・・・・・・・・・

オーブンは予め300°F(約150℃)に余熱しておく。
ボウルAにフードプロセッサーで滑らかにした材料を加え良く混ぜ、
そこに温めたハーフ&ハーフをボウルの端から少しずつ
加えながら混ぜ、さっと網に通したらお好みの耐熱製の器に入れ、
(表面の泡はライターなどで炙ると簡単に消えます)
ブラウニー天板など深めの天板などにお湯をはって
容器をそこに並べ一回り大きい天板を被せるか、ひとつづつアルミフォイル
をしてオーブン中段でうちのオーブンの場合約45分。
スイッチオフにしてそのまま15分。
(お湯の量は器の半分の高さまでくるくらいの量です)

荒熱が取れたら冷蔵庫へ。

サーブ前に黒胡麻、その上にシュガーを胡麻が所々隠れるくらい
散らしてバーナーで焼くか熱したオーブン、又はトースターの上段
でごく、ごく、、短時間で焼く。

プリン生地は上の" 黒胡麻キャラメル "とのコントラストを出す為に
あえて甘さ控えめにしています。
私は粒子の細かいCane sugarの上に更に
粒子の大きなRaw Cane sugar(より深みが出て美味しい!!)も使っています。

では皆さんの作りましたレポートお待ち致しておりまーす♪

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皆さんにとって素敵な一日となります様に・・・。

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こちらアメリカ東海岸でさつま芋はやや高級食材のひとつ。
「沢山あって困ってるー。」なんて日本の皆さん羨ましいです!!
大量消費出来る甘いものだと代表的なのはスイートポテトですよね!?
これも、さつま芋に白あんを少し加えて砂糖の代わりに
コンデンスミルクを入れたりするとこれまたとーっても美味しいのです。
卵黄の他に卵白も泡立てたものを加えて作る少し軽い食感の
スイートポテトもおすすめですよ。

cooking classes / ケーキ&韓国料理教室

先日我が家で行われた「スポンジケーキ生地教室」。

しかも、「先生役」は身の程知らずなこの私がしちゃいましたよ～♪
何で図々しくもそんな事をしてしまったかと言うと、
代わりにその方（韓国の方で旦那さんはシェフ!）が
韓国料理を教えてくれるって仰るもんで・・・。
もうインチキ先生、ただでさえ大好きな「チャプチェ」と「トッポキ」を
目の前に教室そっちのけでした。



ちなみにお話した内容は、数少ない知識の入った引き出しを全開にして（汗）

・それぞれ粉の特徴
・グルテン量について
・ハンドミキサーの羽の形状について
・型のお話（写真のスポンジケーキ生地は↑の小さい型で焼いたもの）
などを含めて雑談、チャプチェ、トッポキの味見もしながら
お伝えしてその場でデコレーションして食後のデザートになりました。
本当は翌日の方が味も落ち着いて生地もしっとり、切り分けやすくて断然美味しいのだけど。

他のお友達も皆共通して言っている一番の悩みは、思う様に「膨らまない」事。
スポンジケーキを焼くような特別な時は失敗したくないけど、
他の料理やその他準備にも追われたりしてじっくり作る時間もなかなか取れないのが悩みの種。
だから、一般的な共立てのレシピとは違ってしまうけど
「たまごを常温に戻したり湯銭にかける手間もなく簡単に失敗なく作れて
しっかりとたまごの旨みもあってふんわり口溶けも良く
でもシフォンケーキの様に軽すぎない。」
そんな私好みにやっと辿り着いたレシピのものをご紹介しました。・・・・任務終了。

そして、待ってました!!!!!のお料理2品がこちらです。↓
作っている途中、チャプチェの麵を切る時に包丁じゃなくて「はさみ」を使ったり、
混ぜる時に「キムチ作りに登場しそうなグローブ」をして手で混ぜたりで
本場!!!な感じが見ていて余計に食欲が湧いちゃいました。



「トッポキ」のレシピを聞いた所、分量などではなく作り方や材料を教えてくれました。

・コチュジャン（又はコチュカル/パウダー状のもの）
・粉唐辛子
・おでんのスープ（又はチキンストック/又は昆布、ニボシなどで取っただし汁）
↑ここに、味見しながら醤油と砂糖を加えて行きお好み↓の材料を入れて炊くだけ。
・トッポキのお餅
・にんじん
・おでんの具
・キャベツ（又は玉ねぎ）
・葱など

辛い料理なのでキャベツや玉ねぎの甘味との相性が良いそうで、
他に「春巻きの具を海苔で巻いて揚げたもの」や「揚げぎょうざ」
「ゆでたまご」をこのソースに絡めてたべても美味しいとの事です。

ふとした私の疑問。「こんなに辛い料理が多い韓国の子供達。
子供向けの料理はまた別に作っているの??」・・・と聞いたら
「1歳過ぎたらキムチ食べているわよ～。」の言葉にビックリ!!!
確かに今回のトッポキうちの5歳児は食べれませんでしたが、
大人の私でも結構辛い（それでもいつもより辛さ控えめだとか）のに
そのファミリーの子達は3歳の子でも顔色一つ変えず、、水をがぶのみする事もなく、、
普通にもりもり食べていました。

逆に他の国の子にはビックリな日本の食事情って何だろう??
・・・なんて今ふと思ったりして、お互いの国の文化交流にもなって
親子共々大いに満喫したWクッキングクラスでした。


それにしても、美味しかったハセヨ～♪

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今日が皆さんにとって素敵な一日となります様に・・・・★。


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<ローカルイベント情報>

1st Annual Portland Lobster Festival
Noon-5 pm Saturday, June 27, 2009
www.portlandlobsterfest.com

Kid's Karnival 2009
11 AM - 2 PM Saturday, June 27, 2009
Saturday, June 27 FROM 11:00 AM - 2:00 PM
Life Church in Gorham

Maine Antique Tractor Show and Summer Festival
Saturday, June 27, 2009
www.maineantiquetractorclub.com

Pineland Farms Strawberry Festival
11:00 a.m. to 4:00 p.m. Saturday, June 27, 2009

Strawberry Festival
8:30am-2:30pm Saturday, June 27, 2009
98 South Freeport Road Freeport
www.southfreeportchurch.com