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チャノマ。
ニューイングランド在住。 ケーキ作りや アンティークにガーデニングなど 日々の何気ない事を写真と共に 綴っています。 日本の家族向けに 息子もちょこちょこ登場。 我が家の" チャノマ。" にようこそ~!!
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夏のデザート。

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息子の夏休み中につき、更新ご無沙汰してしまいました。
夜になると、もう疲れ果てて一度横になったら最後、
おやすみ前のストーリータイムなどしようものなら
息子より先に出来上がってしまいます。

さてさて、こちら↑は期間限定で勤務先レストランにて販売を予定している
夏のデザートの試作品。
↑は、下から白桃のゼリー、ヨーグルトムース、白桃、白桃シロップ、
ブルーベリー、レモンバーム。
仕上げに黒いストローなどさして、ゼリーは更にゆるく仕上げ、
ゼリー部分を飲める様にしても面白いかな??などと考えている所です。
ところが、入荷予定だった写真のグラスがお店の方の手違いで
手に入らなくなってしまい、新たな入手先を探している所なのです。
何処にでもありそうで意外と無くて・・・。あー困ったなぁ。
ちなみに使用している白桃は、アメリカ産のもので生だと固くて酸っぱくて
日本人の私にはとても生食出来ないのですが、
コンポートにすると岡山の桃を思わせるちゅるんとジューシーな桃に大変身!
煮たシロップはそのまま凍らせてスプーンでガリゴリすればふわふわのソルベ
としても楽しめてこの時期おすすめです。

そして、こっち↓は桃のデザートの前に作った試作品のパーツ。
「何をイメージしたかったかわかります!?」
”紫陽花”をイメージして寒天作ったパーツで、
ゆるゆるに仕上げたみるく葛、黒蜜と合わせたデザートだったのですが、
アメリカ人うけしなさそうだったので却下。
でも、紫陽花カラーの寒天が個人的にはかなり気に入っているので
これはこれで出直そうかな・・・と。

c0143955_11391157.jpg


うちの裏庭の紫陽花はまだ小さな蕾が出始めたばかり。
開花する頃には日も随分と短くなっているんだろうなぁ・・・。




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<<<<<<<<<<<<< 過去に掲載したレストラン向けデザート >>>>>>>>>>>>>

”苺のロールケーキ”(母の日限定)
糸状にした飴と薔薇の花びらで素敵なママをイメージ。
デコレーションもお客様に喜んで頂けたようです!


”豆腐ティラミス”(定番商品)
試行錯誤の上出来上がった豆腐マスカルポーネで作るチーズフリーのティラミス。
ダンディーな男性をイメージしてブランデーなどリキュールを効かせ
中には隠し味に栗のペーストを絞ってあるこちらは、
女性よりも圧倒的に男性に大好評!ロングセラーでリピーターも。


”トリプルチョコレートケーキ”(バレンタインデー限定)
チョコレートよりも、生地(ヘーゼルナッツチョコレート生地)に拘ったこのケーキ。
初日は即完売!と言う嬉しいご報告を頂きました。


”ビーガンフルーツ(韓国の梨)タルト”(期間限定)
デイリーを一切使用しないで作ったフルーツタルト。
↓こちらと並んでレストランデビュー1作品目でした。

”ほうじ茶ロールケーキ”(期間限定)
ほうじ茶の香りとゆずソースの風味が好評で、
日頃ケーキを殆ど食べない韓国人スタッフを
すっかりケーキ好きにするきっかけとなった一品でした。


来月あたり、毎回大反響なスペシャル企画(安藤シェフのおまかせ寿司)に
私もデザートで参加する予定でちょっと贅沢でサプライズなケーキを考えています。
日程が決まりましたらブログでもご紹介させて頂きますので、
ニューイングランド&ニューヨーク、その他近郊にお住まいの”シェフのおまかせ寿司ファン”
の皆様お見逃し無く~!!


Benkay Japanese Restaurant
2 India Street
Portland, ME 04101-4710
(207) 773-5555



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by jpkitchen-chanoma | 2010-06-29 11:39 | Baking/Desserts
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